Acho que nada poderia ser mais clássico do que uma mousse de chocolate bem feita e artesanal. Essa receita é inspirada no Chef Eric Lanlard, célebre chocolatier. Ele diz que representa a mousse característica do Bistrot francês, servida em grandes taças de cerâmica para serem apreciadas às colheradas e sem moderação. Uma particularidade interessante é… Leia mais Mousse au Chocolat Noir
A minha primeira Charlotte marcou o primeiro aninho da minha filha mais nova e o início da minha paixão por este item tão clássico da Pâtisserie. São muitos os tipos de Charlottes que existem na confeitaria francesa e uma rica diversidade de sabores. Tantos que ainda não pude experimentar todos os que conheço e há… Leia mais Charlotte Héloïse aux Framboises
Sabem aquelas sensações que nos acompanham para sempre como uma lembrança feliz, tão esquecida no tempo que já não somos capazes de localiza-la? Cheirinho de café provoca este efeito em mim. Outras imagens povoam as minhas memórias e viajo novamente até a casa da minha avó, onde passei tantos momentos maravilhosos e acolhedores. Talvez esteja… Leia mais Gâteau Tiramisù
Uma das combinações mais interessantes e ricas da confeitaria passa pela dupla chocolate e frutas vermelhas! É praticamente impossível manter-se indiferente ao conjunto de sabores desses dois ingredientes reunidos. O Cheesecake não possui uma identidade propriamente francesa, é muito mais apreciado pelos americanos e japoneses, cada qual com sua característica. O que não significa que… Leia mais Cheesecake au Chocolat et au Coulis de Framboise
A versão mais popularizada do bolo de morango francês não leva chocolate, e admito que é tão incrível quanto esta. Mas nunca tive vontade de competir com o chocolate, não acho possível. Sempre que há opção de incluir esse ingrediente quase místico na preparação, lá vou eu experimentar, e na maioria das vezes, sem decepções.… Leia mais Fraisier au Chocolat
É de Marie-Antoine Carême, famoso chef de cozinha francês, a primeira menção escrita de uma receita de Bavaroise, datada do início do século XIX. Nada menos do que isso para comemorar a chegada de mais uma Primavera – uma homenagem a este artista incrível responsável pelo conceito da alta gastronomia francesa. Deve-se a ele o… Leia mais Bavaroise Rose aux Framboises et Macarons
Frutas do bosque são como poesia! Vermelhas, doces, azedinhas, pequeninas no tamanho e gigantes no sabor. É como imaginar o orvalho nas folhas numa manhã de verão. Para combinar com esse cenário, experimentem esse cheesecake em ponto mousse. Ele não vai ao forno e a quantidade de creamcheese é menor que a de natas, o… Leia mais Cheesecake aux Coulis de Fruits Rouges
Essa é uma torta de limão muito especial para mim. Uma receita que desenvolvi aos 16 anos de idade, em circunstâncias muito queridas. Minha avó não gostava de chocolate preto e eu não podia aceitar a ideia de passar por qualquer festividade sem esse tesouro derivado do cacau. Mas o chocolate branco era sempre bem-vindo… Leia mais Tarte Mousse au Citron Madame Eugénie
Pâtisserie e outros contos 